Våfflor à la Cajsa Warg

23/03/2003 15:20:29

Våfflor à la Cajsa Warg
De här våfflorna blev min favorit förra året. De är lagom frasiga och neutrala i smaken, så att de passar lika bra till dessert som till förrätt eller drinktilltugg med något salt pålägg. Cajsa Wargs recept innehåller sur grädde, jag gör dem med crème fraiche.
Till ca 10 laggar behövs:
100 g smör
2 dl crème fraiche
4 dl vatten
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 ägg
1.
Smält smöret och låt det svalna.
2.
Vispa samman crème fraiche med hälften av vattnet.
3.
Tillsätt mjöl och salt och vispa till en jämn smet. Blanda sedan ner resten av vattnet.
4.
Vispa sist ner äggen och det avsvalnade smöret. Låt gärna smeten stå en stund före gräddningen.
5.
Hetta upp våffeljärnet och smörj det före första laggen. Grädda våfflorna till fin färg. Låt dem svalna på galler.

Ryska våfflor

23/03/2003 15:21:36

Ryska våfflor
De här passar bäst som förrättsvåfflor eller som drinktilltugg med exempelvis löjrom, hackad lök och crème fraiche som pålägg.
Till ca 12 laggar behövs:
2 ägg
5 dl mjölk
1/2 pkt jäst (25 g)
2 dl vetemjöl
2 dl bovetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
1.
Dela äggen i gulor och vitor. Ställ vitorna kallt så länge.
2.
Värm mjölken till ca 37 grader.
3.
Smula sönder jästen i en skål. Tillsätt lite av den ljumma mjölken och rör ut jästen.
4.
Vispa ut mjöl och salt i resten av mjölken. Tillsätt jästblandningen och äggulorna och vispa till en jämn smet. Täck över med tallrik eller plastfolie och låt smeten jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
5.
Smält smöret och låt det svalna.
6.
Vispa vitorna till hårt skum.
7.
Blanda ner smöret och sedan vitorna i smeten alldeles före gräddningen.
8.
Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Häll i ca 1 dl smet och grädda tills våfflan fått fin färg. Smörj järnet igen vid behov.

Norska kardemummavåfflor

23/03/2003 15:22:46

Norska kardemummavåfflor
En mjuk söt våffla med god kardemummasmak. I Norge serveras den med smör men den är god till kaffet precis som den är eller med en gräddklick.
Till ca 12 laggar behövs:
125 g smör
4 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
3/4 tsk nymald kardemumma
5 dl mjölk
2 ägg
1 dl vispgrädde
1.
Smält smöret och låt det svalna.
2.
Rör samman mjöl, socker och kardemumma. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
3.
Vispa i äggen och resten av mjölken. Rör till sist mer det smälta smöret och vispgrädden.
4.
Låt smeten stå och svälla i kylskåpet ca 1 timme.
5.
Hetta upp våffeljärnet och smörj det före första laggen.
6.
Häll i 3/4-1 dl smet och grädda tills våfflan fått färg.

Limevåfflor

23/03/2003 15:24:02

Limevåfflor
Servera våfflorna som förrätt med exempelvis rökt lax, dill och gräddfil eller som efterrätt med vaniljglass.
Till ca 10 laggar behövs:
100 g smör
1 lime
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 dl mjölk
2 ägg
1.
Smält smöret och låt det svalna.
2.
Tvätta limen väl under rinnande varmt vatten. Riv det yttersta gröna på skalet fint och pressa saften ur limen.
3.
Rör samman vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt drygt hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
4.
Vispa i äggen, resten av mjölken samt smöret. Rör ner limeskal och limesaft.
5.
Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Häll i 3/4-1 dl smet och grädda tills våfflan fått fin färg.

Frasvåfflor

23/03/2003 15:15:34

Frasvåfflor
Klassikern bland våfflor och för många den enda tänkbara varianten. Servera dem helst alldeles nygräddade direkt från våffeljärnet. Sylt och grädde passar bra till men de är goda också med bara lite strösocker ovanpå.
Till ca 10 laggar behövs:
50 g smör
4 dl vetemjöl
2 1/2 dl isvatten eller iskallt vichyvatten
2 krm salt
4 dl vispgrädde
1.
Smält smöret och låt det svalna.
2.
Rör samman mjöl, vatten och salt till en jämn smet.
3.
Vispa grädden tjock. Rör ner grädde och smör i smeten.
4.
Hetta upp våffeljärnet och smörj det före första laggen.
5.
Häll i ca 1 dl smet och bred ut den lite. Grädda tills våfflan fått fin färg.

Äggvåfflor

23/03/2003 15:19:03

Äggvåfflor
Somliga är inte så förtjusta i frasvåfflor utan vill hellre ha en lite mjukare variant. Då passar den här, som har ägg i smeten.
Till ca 10 laggar behövs:
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 dl mjölk
2 ägg
1 dl vispgrädde
1.
Smält smöret och låt det svalna.
2.
Blanda samman mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt drygt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet.
3.
Vispa i äggen, resten av mjölken, grädden och det avsvalnade smöret.
4.
Hetta upp våffeljärnet och smörj det. Häll i ca 3/4 dl smet och grädda tills våfflan fått fin färg.

Bot mot våffelsug

23/03/2003 15:27:07
http://www.svd.se/dynamiskt/Mat/did_5066215.asp

Bot mot våffelsug
På tisdag är det våffeldagen men jag har tagit fram våffeljärnet redan nu. När våren är på gång och dagarna blir markant längre, då kommer våffelsuget automatiskt, som en betingad reflex.
Våfflor ska serveras nygräddade direkt från våffeljärnet. Sylt och vispgrädde passar bra till.

Här finns grundrecept på både riktiga frasvåfflor och lite mjukare våfflor. Men jag har också tagit med mitt favoritrecept från förra året, då jag hittade ett våffelrecept av Cajsa Warg. Jag gjorde om det lite och fick en jättegod, lagom frasig våffla.

Våffelsmet i sig är neutral i smaken och tacksam att variera. Med kardemumma och socker i smeten blir den perfekt till en kopp kaffe. Ryska våfflor passar bäst som förrättsvåfflor medan limevåfflorna och Cajsa Wargs våfflor passar både till förrätter med salta tillbehör och till efterrätter med söta tillbehör.

Och även om man använder färdig våffelmix så kan man variera smaken på våfflorna. Kanel eller kardemumma, citron eller lime går bra att smaksätta med, liksom också hackade färska örter.

Att vi äter våfflor just den 25 mars beror på ett gammalt språkligt missförstånd. Den dagen infaller Marie Bebådelsedag, också kallad Vårfrudagen. I folkmun uttalades det vafferdagen, vilket så småningom förvandlades till våffeldagen.

Redan de gamla grekerna gjorde våfflor, eller i alla fall deras föregångare. Det var tunna kakor som bakades mellan två heta metallplattor. På 1200-talet kom en hantverkare på att man kunde göra ett vaxkakeformat mönster i metallplattorna och därav fick våfflorna sitt namn. Så småningom lånades det lågtyska ordet wafel in i svenskan och blev våffla.

GAUFRES DE LA GRAND-MERE BOCUSE

30/10/2002 11:57:34
http://www.france3.fr/semiStatic/42-223-NIL-NIL.html

GAUFRES DE LA GRAND-MERE BOCUSE
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de chocolat de couverture à 60%
250 g de farine
50 g de fécule
170 g de beurre
360 g de crème double
4 œufs
4 jaunes d'œuf
1/2 litre de lait entier
160 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
1 pincée de sel fin

1) Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d'eau froide, 150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d'œuf. La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le "ruban", elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet. Laisser cette pâte reposer 1h30.
2) Monter énergiquement 4 blancs d'œuf à l'aide d'un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.
3) Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l'ensemble. Laisser reposer cet appareil à température ambiante.
4) Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux. Porte 1/2 litre de lait entier à ébullition dans une casserole. Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5) Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.
6) Réchauffer le mélange lait-chocolat sans le porter à ébullition. Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d'œuf blanchis, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse. A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux. Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
7) Chauffer préalablement le gaufrier. Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.
8) Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat. Facultatif: Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.

Lussekatter

06/10/2004 19:37:30
Email från Maj

Kommentar: Arlas recept på lussekatter med Kesella i. Helt oslagbart.
Portion: 35 enligt Arla, 50 enligt mig. Jag vill inte ha massa deg i munnen. Små nätta saker ska det vara
Källa: Arla
50 g jäst100 g smör5 dl mjölk250 g Kesella 1%2 påsar saffran, 1 gr1 1/2 dl socker alt. Vit sirap1/2 tsk saltca 17 dl mjölrussin1 ägg

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen och häll degspadet över. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellet mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till lussekatter och låt jäsa på bakplåtspapperförsedda plåtar med bakdukar över i ca 30 min.

Tryck i russin i bullarna (bättre att göra det nu, annars riskerar man att de "ploppar" ut ur bullarna när de gräddas) och pensla bullarna med ett uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 5-8 min på 225 grader. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.

Sivs Chokladkaka

04/10/2004 18:34:21

2 ägg
3 dl socker
150 g margarin, smält
2 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl kakao
1 1/2 dl filmjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner kakao blandat med mjölet och bakpulvret. Till sist rör försiktigt ner filmjölk och smält avsvalnat margarin.
Häll smeten i väl i smord och bröad rund eller avlång form.
160 grader ca 50minuter.

SEMLOR

16/02/2003 15:47:24

Till 16 rätt små semlor:
100 g smör, 2,5 dl standardmjölk, 25 g jäst, 1 msk stött kardemumma, 1 krm salt, ¾-1 dl socker, ½ dl ljummet vatten, 8-8½ dl vetemjöl.

Smält smöret, häll i mjölken och låt det hela bli fingervarmt. Stöt kardemumman och blanda med mjölet. Smula ned jästen i en bunke. Strö over salt och socker och häll på ljummet vatten. Rör om och låt stå 3 minuter. Häll sedan over den ljumma mjölken, knäck ner ägget och rör om igen. Tillsätt mjölet . Arbeta den kraftigt. Låt jäsa 1-1½ timme.

Ta några tag i den jästa degen med trägaffel, häll upp degen p[ mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 16 delar. Rulla ut varje bit till fina släta bullar. Låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda ganska högt upp i ugnen 8-10 minuter.

Mazarintårta (Stive)

11/04/2003 17:53:30

200 gr smör
3 dl socker
2 ägg
2 msk vaniljsocker
25 sötmandlar
6 bittermandlar
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl kall mjölk

Glasyr:
2 dl florsocker
2 msk vatten

Mazarintårta (Sivs kaka)

11/04/2003 17:32:26
Mazarintårta (Sivs kaka)
Ett sprött skal av mördeg. I det en fin fyllning med mandel och ägg. Vill du ha den festligt gul, hjälp upp gulorna med några droppar kamarellfårg. Kakan är lättare att göra än den ser ut.

Till mördegen:
100 g margarin eller smör
0,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl

Till fyllningen:
4 ägg
2 dl strösocker
200 g sötmandel
2 bittermandlar
100 g margarin eller smör

Så här gör man:
1. Skålla och mal mandeln och ställ den åt sidan så länge.
2. Sätt ugnen på 200º.
3. Blanda snabbt ihop ingredienserna till mördegen. Degen behöver sedan inte kavlas. Det går mycket fortare och ger lika bra resultat om man plattar ut degen med händerna direkt i en smord stekpanna eller tårtform. Det är bra om tårtformen har lös ring. Diametern bör vara ca 22 cm.
4. Till fyllningenvispas äggen och sockret kraftigt till en pösig och ljus smet. Tillsätt mandeln och det smälta avsvalnade margarinet. Rör om till en jämn smet. Häll fyllningen i den degklädda formen och grädda ca 45 min.
5. Om tårtan är gräddad i form med lösa kanter, låt den kallna i formen, annars stjälp den varm på ett smort grytlock och vänd sedan snabbt över den på ett fat eller ett galler.

Tårtan kan med fördel bakas ett par dagar i förväg - mandelkaka har ju den goda egenskapen att bara bli godare av att stå. Den blir tillsammans med glass eller vispad grädde en utsökt efterrätt.

LES MADELEINES

24/08/01 06:45:07
LES MADELEINES Pascal ROUSSY

Ingrédients pour 24 madeleines
-1 citron jaune - 2 oeufs - 150 g de sucre semoule - 150 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 120 g de beurre - Sel fin

Comment réaliser ce plat ?
1) Faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole.
Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson et le laisser tiédir.
Bien laver 1 citron jaune, le peler à l'aide d'un économe afin de récupérer le zeste tout en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau.
Puis hacher ce zeste.
2) Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 2 oeufs avec 1 pincée de sel et 150 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Mélanger 150 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique.
4) Incorporer petit à petit à l'aide d'un fouet ce mélange de poudre au mélange oeuf-sucre, puis ajouter le zeste de citron haché.
Eliminer délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe les impuretés montées en surface du beurre fondu.
Puis l'incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'un fouet.
Laisser cette pâte reposer pendant 10 minutes minimum à température ambiante.
5) Préchauffer le four à 180°C.
6) Beurrer 24 alvéoles à madeleine.
Garnir chaque alvéole d'une cuillère à soupe de pâte à madeleine.
Puis glisser les madeleines dans le four et les cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Lorsque les madeleines sont cuites, les démouler, les dresser et les déguster avec un thé ou un chocolat chaud par exemple.

Fruits-confits

13/10/2002 12:32:49
http://www.luberon-news.com/fruits-confits.htm

"Site Remarquable du Goût", Apt a été sélectionné pour sa spécialité, les fameux fruits confits,
par le Conseil National des Arts Culinaires. Elle en est, à juste titre, Capitale mondiale.

L'histoire
· · La conservation par confisage est apparue en Provence, dès le Haut Moyen-Age.
Les fruits étaient alors confits dans du miel, jusqu'à ce que le sucre, introduit pendant
les Croisades, permette d'améliorer la technique.
Déjà en 1365, les aptésiens offraient des fruits confits d'Apt au Pape Urbain V, alors en pèlerinage dans leur ville. Plus tard, au XVIIe siècle, Madame de Sévigné, dans une des ses lettres à sa fille, Madame de Grignan, appelait la ville d'Apt "un chaudron de confiture".
En 1868, l'anglais Mathieu Wood, découvre cette spécialité aptésienne et favorise l'ouverture du
marché britannique. Aussi, au XIXe s, les grands confiseurs aptésiens s'imposent: Jaumard, Rambaud, Marliagues, puis Barrielle, Bardouin, Reboulin, Piton, Gay, Vial, Blanc..
Cette réputation ne s'est jamais démentie et, les maîtres-confiseurs d'Apt perpétuent encore
aujourd'hui, cet art du fruit confit, vieux de plusieurs siècles.

La fabrication
· · Le confisage consiste simplement, à remplacer l'eau du fruit par du sucre, un procédé d'osmose.
Les fruits sont plongés dans un sirop, portés à ébullition, puis refroidis lentement dans leur bain.
L'opération est répétée de 5 à 12 fois. A chaque étape, le sirop est remplacé, par un sirop
à densité plus élevée.
Le procédé demande au minimum, un mois, mais plusieurs sont nécessaires pour confire certains types de fruits.
Confrérie du fruit confit d'Apt
· · 1348 le pape Clément VI intronise, l'Aptésien AUZIAS MASETA "Ecuyer en confiture"
1660 Anne d'Autriche en visite, reçoit en présent, "de la confiture sèche"
(ancien nom du fruit confit)
1864 Installation de la première usine de fruits confits à vapeur place de l'Evêché
1992 Création de la Confrérie du fruit Confit d'Apt.
Afin de maintenir vivace la réputation du Fruit Confit d'Apt, et de faire connaître ce produit original de la gastronomie provençale, la Confrérie organise chaque année à Apt, des chapitres, intronisations de personnalités, concours de pâtisseries, ainsi qu'un salon de la confiserie.
Le Rameau de Fruit Confit
· · En Provence, la modeste branche d'olivier bénie par le prêtre le dimanche des Rameaux était remplacée pour les enfants, par un magnifique bouquet de fruits confits, de friandises, et de rubans. La Confrérie souhaite raviver cette tradition gourmande.
Les Confiseurs
· · Dans la ville d'Apt , on est confiseur de père en fils :
Confiserie Marcel Richaud 48 Quai de la Liberté APT 04.90.74.13.56 ferm.: dim. a-m/lund
Conf. Le Coulon/Jean Ceccon 24 Quai de la Liberté APT 04.90.74.21.90
Tlj: 9/12h 14h30/19h ferm:dim/lundi
Auberge du Luberon 8 place Fbg du Ballet APT 04 90 74 12 50 ferm. : lundi
Kerry Aptunion R.N 100 APT 04.90.76.31.31 Tlj: 9/12h 14/18h ferm:samedi/dimanche
Maison Marliagues Delissapt Z.I - Route de Gargas APT 04.90.04.63.59
Tlj:8/11h15 13h30/18hferm:sam/dim.
Sideral SA (pâtes de fruits) Z.I APT 04.90.76.96.90 Tlj: 8/12h 13h30/17h30 ferm: sam/dim.
Confiserie Saint Denis Les Janselmes GARGAS 04.90.74.07.35 Tlj: 8/12h 13h45/19h15 ferm:mardi
Maison Octave (confitures) Les Fournigons GARGAS 04.90.04.61.21
Saveurs du Luberon Z.I GARGAS 04.90.04.83.83 8/12h 13h30/18h ferm. dim.

Recette du Galapian
· · Pâte à tarte: 100g de beurre - 60g de sucre glace - 20g d'amandes en poudre - 1 oeuf - sel - vanille- 160g de farine.
Mélanger dans l'ordre. Laisser reposer au réfrigérateur 2h.
Appareil aux amandes: 4 blancs d'oeuf-40g de sucre-120g de poudre d'amandes-80g de sucre
Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre. Tamiser la poudre d'amandes avec les 80g de sucre.
Faire le mélange blancs et amandes/sucre.
Sirop de miel : 8 cl d'eau - 80g de miel de lavande. Porter à ébullition en remuant.

Procédé: Foncer un cercle à tarte de 24cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur en pâte à tarte. Disposer les tranches de melon jaune confit coupées à 3mm d'épaisseur. Garnir en dôme avec l'appareil aux amandes.
Décorer avec des cerises confites et de l'angélique. Cuire au four à 220° pendant 12 à 15mn.
Glacer avec un sirop au miel, une fois cuit.
Bon appétit!
Cette spécialité d'Apt, un gâteau aux fruits confits est née en octobre 94, à la suite d'un concours lancé par la Confrérie du Fruit Confit d'Apt, et élaboré par Alain Bouchard.
Source : Office de Tourisme d'Apt Tel.04 90 74 03 18

Krabbelurer

http://hem.passagen.se/lenjoh/bakning/krabbelu.htm
16/05/2004 10:24:43

(ca 30 st)

2 ägg
1½ dl strösocker
4½ dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ägg och socker och rör sedan ner övriga ingredienser. Värm en stekpanna och smörj med lite smör. Klicka i smeten (e rågad matsked) och grädda över ganska svag värme. Vänd kakorna när de fått vacker färg och grädda dom på andra sidan. Vänd kakorna i strösocker när de är färdiggräddade. Torka av pannan med hushållspapper och smörj med smör mellan varje gräddning.

Lyxiga kanelbullar

03/10/2003 18:44:03
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=188432&previousRenderType=6

Portioner: cirka 45 bullar
Tid: Över 60 minuter

Ingredienser:
15 1/2 dl (900 g) vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
1-2 tsk stött eller mald kardemumma
150 g rumstempererat smör
50 g (1 paket)
jäst för söta degar
5 dl mjölk

Fyllning:
cirka 50 g rumstempererat smör
250 g riven mandelmassa
2 msk mald kanel

Pensling:
ägg

Garnering:
Pärlsocker

Häll det mesta av mjölet samt strösocker, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över.
Värm mjölken till fingervarm, 37 grader. Häll över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter.
Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, cirka 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
Kör några varv i maskinen. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den.
Dela degen i två bitar, låt vila någon minut innan du kavlar ut dem. Under tiden blandar du samman fyllningen och rör till en smidig smet.
Kavla ut varje degbit till en avlång kaka, cirka 25 x 50 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt.
Skär varje rulle i 20-24 bitar, 2 cm breda.
Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar på en plåt. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250°.
Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig, är den färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Godaste kanelbullarna

11/04/2003 17:13:05
http://www.tasteline.com/Recipe/showRecipe.asp?llngRID=3033

Ingredienser:
1,55 l vetemjöl, 1,75 dl strösocker, 1 tsk salt, 2 tsk kardemumma, malen, 250 g margarin, 1 paket jäst, 0,5 l mjölk, 2 msk kanel, malen efter smak, ägg till pensling efter smak, pärlsocker

Tillagning:
Så här gör du om du har matberedare:
1. Häll det mesta av mjölet samt 1 dl av strösockret, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i 150 g margarin (eller använd 1,5 dl flytande margarin) och smula jästen över.
2.Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter, ca 5 minuter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Kör sedan några varv i maskinen. Tag därefter upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den. Kavla degen till en platta, bred på resten av margarinet och strö över resten av sockret och kanelen. Rulla ihop och skär rullen i bitar. Ställ bullarna med snittytan uppåt på plåtar, täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker.
6. Sätt in plåten mitt i ugnen, låt bullarna grädda i 5-10 minuter, tills de fått fin färg. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.

Chocolate Raspberry Pavlova

Chocolate Raspberry Pavlova by Nigella

Chocolate Raspberry Pavlova
You just cannot beat a pav in summer, and in particular this dark beauty. The crisp and chewy chocolate meringue base, rich in cocoa and beaded nuggets of chopped plain chocolate, provides a sombre, almost purple-brown layer beneath the fat whiteness of the cream and matt, glowering crimson raspberries on top: it is a killer combination.

For the chocolate meringue base:6 egg whites300g caster sugar3 tablespoons cocoa powder, sieved1 teaspoon balsamic or red wine vinegar50g dark chocolate, finely chopped
for the topping:500ml double cream500g raspberries2-3 tablespoons coarsely grated dark chocolate.
Preheat the oven to 180?C/gas mark 4 and line a baking tray with baking parchment.
Beat the egg whites until satiny peaks form, and then beat in the sugar a spoonful at a time until the meringue is stiff and shiny. Sprinkle over the cocoa and vinegar, and the chopped chocolate. Then gently fold everything until the cocoa is thoroughly mixed in. Mound on to a baking sheet in a fat circle approximately 23cm in diameter, smoothing the sides and top. Place in the oven, then immediately turn the temperature down to 150?C/gas mark 2 and cook for about one to one and a quarter hours. When it's ready it should look crisp around the edges and on the sides and be dry on top, but when you prod the centre you should feel the promise of squidginess beneath your fingers. Turn off the oven and open the door slightly, and let the chocolate meringue disc cool completely.
When you're ready to serve, invert on to a big, flat-bottomed plate. Whisk the cream till thick but still soft and pile it on top of the meringue, then scatter over the raspberries.
Coarsely grate the chocolate so that you get curls rather than rubble, as you don't want the raspberries' luscious colour and form to be obscured, and sprinkle haphazardly over the top, letting some fall, as it will, on the plate's rim.
Serves 8-10.

Pavlova 2

Pavlova (Australian meringue dessert)
This is a quintessentially Australian dish. The legend behind it is that it was created by a chef in Adelaide after he had seen Anna Pavlova dance, saying that he wanted to create a dessert that was as light and airy as her dancing.
Australians pride themselves on their ability to cook a good Pavlova. When important visitors come to an Australian household, they are likely to be served a Pavlova with plenty of fresh fruit. There are many variations on the recipe. This one comes from my friend Janet Wiles.

Ingredients
(Serves 6-8)
4 egg whites (at room temperature)
1 cup castor sugar
1 Tbsp vinegar
cornflour

Procedure
With an electric mixer, beat the egg whites until soft peaks form, then gradually add the sugar (about 1 tsp every 30 seconds). This will take around 15 minutes. Beat until firm.
Add the vinegar. When combined, turn out onto a flat baking sheet that has been greased and dusted with cornflour. Shape it so that there will be a hollow in the centre to hold the fruit.
Cook in a pre-heated, warm oven for 10 minutes, then at for 40-50 mins.
When cooked, turn the oven off, and allow to cool slowly in the oven for at least an hour, preferably overnight. Gradual cooling is important.

Serve cold, topped with whipped cream and fresh fruit such as strawberries, bananas, and kiwi fruit.

Notes
Castor sugar is known in North America as "granulated sugar." Cornflour is likewise "cornstarch."
The higher temperature initially is to form a crust on the outside of the meringue base!it should be crisp on the outside, though not browned, and soft inside. It's important that the beaters and the bowl are really dry and clean. Uneven temperatures will cause the base to collapse (keep the oven door closed and let it cool slowly). Experienced Pavlova cooks claim that electric ovens work best because they heat more uniformly.
Rating
Difficulty: moderate. Time: 30 minutes preparation, 1 hour cooking, 1 or more hours cooling. Precision: Measure the ingredients.
Contributor
Janet Wiles (Janetw@basser.oz), Sydney University, Australia
Transcribed by Kathy Morris (morris@diablo.ARPA), Stanford University

Pavlova 1

PAVLOVA (australian meringue dessert).
--------------
Interesting legend behind this:
It seems a chef in adelaide created the pavlova after he had seen
Anna Pavlova dance, saying that he wanted to create a dessert
that was as light and airy as her dancing.

Ingredients (serves 6-8)
4 egg whits at room temperature
1 cup castor sugar (granulated)
1 tsp vinegar
1 tsp cornflour (same as cornstartch)
1 tsp vanila flavour.
preheat oven to 250 degrees F.
With an electric mixer beat the egg whites until soft peaks form
then gradually add teh sugar. Beat until firm.
Add the cornflour, vinegar and vanilla. When combined, turn out
into a flat tray that has been greased and dusted with cornflours.
Try a circular shape with slightly more mixture at the edges, so
that it may be served by placing goodies i its center
depression.
Cook in a pre-heated, cool (250 deg. f) ove for one hour. when
cooked, turn the oven off, leav eht oven door slightly ajar, and
allow to cool slowly in the oven. This slow cooling works to
prevent the loss of too much height.
Serve cold, with shipped cream and fresh fruit pieces,
strawberries and kewe for examples.
Notes:
------
Make sure that you beat teh egg-whites well, and that the sugar is fully
dissolved before going on to the next step. Over-whipping can't
hurt. The final texture should be meringue on the inside with a thin
crust on the ouside.
ratings-
-----
diffic: moderate
time 30 min's prep, 1 hr cooking, 1 hr cooling
precision: measure the ing's.
This one was from Alex Patison, Pyramid Techonology Australia
Enjoy them,