GAUFRES DE LA GRAND-MERE BOCUSE

30/10/2002 11:57:34
http://www.france3.fr/semiStatic/42-223-NIL-NIL.html

GAUFRES DE LA GRAND-MERE BOCUSE
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de chocolat de couverture à 60%
250 g de farine
50 g de fécule
170 g de beurre
360 g de crème double
4 œufs
4 jaunes d'œuf
1/2 litre de lait entier
160 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
1 pincée de sel fin

1) Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d'eau froide, 150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d'œuf. La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le "ruban", elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet. Laisser cette pâte reposer 1h30.
2) Monter énergiquement 4 blancs d'œuf à l'aide d'un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.
3) Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l'ensemble. Laisser reposer cet appareil à température ambiante.
4) Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux. Porte 1/2 litre de lait entier à ébullition dans une casserole. Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5) Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.
6) Réchauffer le mélange lait-chocolat sans le porter à ébullition. Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d'œuf blanchis, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse. A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux. Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
7) Chauffer préalablement le gaufrier. Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.
8) Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat. Facultatif: Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.